Tonyina amb cous-cous, verduretes i escalivada

Per a la vinagreta:

• 1 cullereta de vinagre
• 1 cullereta de mostassa
• 4 cullerades d’oli d’oliva
• sal i pebre negre

Preparació

1. Començarem fent l’amaniment per a la tonyina, barrejant tots els ingredients de la vinagreta. La reservem per a la tonyina.
2. Per fer les verduretes, fem bullir aigua amb sal i oli en una cassola. Li podem abocar tot tipus de verdures: patata, ceba, all, pastanaga, porro, … Una part d’aquest caldo el farem servir per preparar el cous-cous.
3. En una paella calenta amb una mica d’oli, hi aboquem el cous-cous. Li anem donant voltes amb una cullera durant uns minuts perquè torri. Li afegim tres trossets de mantega i donem voltes fins que es desfaci. Li aboquem primer un got del caldo de les verdures, i quan el cous-cous l’hagi absorbit li en podem afegir un altre. Deixem el cous-cous al foc fins que s’acabi d’absorbir el caldo, sempre remenant amb un cullerot de fusta, i deixem reposar.
4. En una paella gran i amb 4 cullerades d’oli d’oliva, i amb l’oli ben calent hi posem els trossos de tonyina.
   Amb un pinzell estenem la vinagreta per sobre dels filets de tonyina, i quan creiem que la part de sota ja la tinguem feta, els girem i tornem a estendre la vinagreta per les cares superiors. Vigilem de no fer-los gaire si volem què ens surtin gustosos.
5. La tonyina la podem acompanyar pel cous-cous, barrejat o no amb les verduretes, i una mica d’escalivada.