Per preparar un excel·lent carpaccio de gambes.
Ingredients (4 persones):
- 400 g de gamba vermella (pelada i sense cap)
- 1 poma verda
- 1 bulb de fonoll
- 2 llimes
- 1 ceba morada
- 1 cullerada de mel
- Pebre
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
Preparació
1.- Pelar i picar la ceba morada. Posar en remull amb el suc d’una llima i deixar macerar més o menys una hora.
2.- Disposar les gambes de 100 a 100 grams entre dos papers de forn o làmines de film de cuina, una mica separades entre si. Amb un corró de cuina o similar, aixafar-les fins que quedi una capa fina però tampoc transparent. Portar al congelador durant uns minuts perquè sigui més fàcil emplatar.
3. Picar el fonoll reservant les fulles, i tallar la poma -amb pell i tot en làmines fines, i aquestes en trossos triangulars (o com vulgueu, però una mica més grans que el fonoll). Fer una vinagreta amb 3 cullerades d’oli, una cullerada de mel, una de suc de llima, no tireu la llima, necessitareu ratllar la pell.
4. Muntar el plat posant les gambes a la base, la poma, el fonoll i la ceba a manera de mini ensalada al centre i algunes fulles del fonoll. Amanir amb la vinagreta, salpebrar i servir immediatament.
Ceba morada
Poma verda
Oli d’oliva
